为什么干红比葡萄酒苦？科学家提示了这个谜团

干红比葡萄酒苦的原因是因为它所含的单宁量更高。单宁是一种天然的多酚类化合物，它存在于葡萄皮和葡萄籽中。在葡萄酒的酿造过程中，如果葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁接触的时间越长，那么酒中的单宁含量就会越高。而干红葡萄酒的酿造过程通常会让葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁接触更长的时间，因此干红葡萄酒中的单宁含量更高，从而导致更加苦涩的口感。

此外，单宁还会对葡萄酒的颜色、口感和质量产生影响。单宁可以使葡萄酒变得更加浓郁、有深度的口感，并且能够帮助葡萄酒陈年。因此，单宁含量高的干红葡萄酒通常需要经过长时间的陈年才能达到的口感和质量。

总之，干红葡萄酒比葡萄酒更苦是因为它的单宁含量更高，而单宁还会对葡萄酒的颜色、口感和质量产生影响。