传统酿酒效益,传统酿酒和新工艺酿酒哪个好

大家好！今天我们来探讨关于传统酿酒效益及传统酿酒与新技术酿酒的比较。传统酿酒，作为我国酿酒文化的传承，拥有独特的魅力和深厚的文化底蕴。与传统酿酒相比，新工艺酿酒又有哪些优势和不足呢？让我们一一揭晓。

一、传统酿酒的独特之处

1. 桂花冬酿酒的季节性：桂花冬酿酒是一种季节性的酒，主要在农历十月开始酿造，冬至前一周左右上市，具有独特的季节性和限时销售，使其成为了一种稀有且令人期待的产品。

2. 传承酒鬼的年份：酒鬼酒，一款具有内参风味的传承酒鬼酒，由中粮集团定位为核心大单品，生产于2019年。这款酒口感柔顺，不上头，醒酒速度快，性价比高，是招待亲朋好友、过年过节送礼、宴席请客的理想选择。

二、传统酿酒技术与新工艺酿酒的对比

1. 熟料酿酒与生料酿酒：

- 熟料酿酒：又称传统酿酒技术，需要将原料煮熟、冷却、拌曲、密封发酵、蒸馏。用玉米酿造时，需要将玉米浸泡、煮熟、晾凉、加入传统酒曲发酵、蒸馏。

- 生料酿酒：相对于熟料酿酒，工艺简单，只需将原料粉碎，加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚。

2. 粗糠在酿酒中的应用：粗糠是稻谷加工后的副产品，含有丰富的纤维素和蛋白质，可以作为酿酒原料。在酿酒过程中，粗糠有助于保持酒醅的疏松度和透气性，有利于微生物的发酵，提高酒的品质。

三、酿酒利润分析

以大米为例，成本主要包括原料、酒曲、燃料等。假设酒曲出酒率可达90%，每斤50度酒卖2.5元，每月纯赚5100元。需要注意的是，用高粱、小麦、红薯及水果等原料酿酒，出酒率会有差异，但都比传统酿酒提高了20%—40%。

四、笤帚糜子与原野酿酒

1. 笤帚糜子：笤帚糜子是高粱的一种，可以扎成笤帚作为清扫工具，也可以作为酿酒原料。

2. 原野酿酒：将糯米浸泡、蒸熟、晾凉，加入山泉水打散，加酒曲，搅匀成酒窝，制作过程较为简单。

传统酿酒具有独特的魅力和深厚的文化底蕴，而新工艺酿酒则在生产效率、出酒率等方面具有优势。在实际酿酒过程中，我们可以根据自身需求和条件，选择合适的酿酒方法。希望这篇文章能对大家有所帮助。