自酿葡萄酒风险与降低方法详解

大家好，随着生活水平的提高，越来越多的人开始尝试自己动手酿造葡萄酒。自制葡萄酒的安全问题也日益受到关注。我们就来探讨一下自酿葡萄酒可能存在的风险以及如何降低这些风险。

葡萄酒酿造时间与饮用

葡萄酒的酿造时间通常分为初发酵和二次发酵。初发酵一般不超过10天，此时葡萄皮充分变色且有下沉趋势，即为二次发酵的最佳时间。二次发酵和陈酿的过程无需过多人为干预，只需确保发酵桶置于阴凉低温处，避免氧气进入。密封两个月后，酒体即可澄清，此时便可饮用。

自酿葡萄酒酒精度数高的原因

自酿葡萄酒酒精度数高的原因之一是甲醇含量较高。甲醇主要来源于葡萄皮中的果胶和霉变葡萄，发酵越彻底，甲醇含量越高。在酿造过程中，应选择新鲜、无破损、无发霉的葡萄，并确保发酵过程密封良好。

如何降低自酿葡萄酒中的甲醇含量

1. 选择新鲜葡萄：葡萄本身应新鲜、无破损、无发霉。

2. 二次发酵：至少进行二次发酵，保证合理的中和作用。

3. 加热挥发：在二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发。

4. 低温存储：低温存储可以降低甲醇含量。

自酿葡萄酒的酒精度

葡萄酒酿造原理是葡萄中的糖在酿酒酵母的作用下转换成酒精的过程。从理论角度来说，17克糖酿造成1度酒；从实际酿造角度来说，18克糖酿造成1度酒。自制葡萄酒若是干型的话，根据上述进行计算后可知葡萄酒的度数在13度左右，若额外添加糖制成甜型葡萄酒，则度数在15～16度之间。

如何去除自酿葡萄酒中的甲醛

1. 发酵过程：发酵过程中产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。

2. 避免接触金属：整个过程不能接触铁质、铜质工具。

3. 选择新鲜葡萄：葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。

4. 避免阳光直射：整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

自酿葡萄酒对人体有害吗

自酿葡萄酒虽然经济实惠，但也存在一定的风险。四川的杨女士因所喝葡萄酒中甲醛超标而引起中毒。在饮用自酿葡萄酒时，应注意以下几点：

1. 选择新鲜葡萄：葡萄本身应新鲜、无破损、无发霉。

2. 二次发酵：至少进行二次发酵，保证合理的中和作用。

3. 加热挥发：在二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发。

4. 低温存储：低温存储可以降低甲醇含量。

自酿葡萄酒虽然具有一定的风险，但只要掌握正确的酿造方法，注意选择优质原料，就可以降低风险，享受自酿葡萄酒带来的乐趣。