葡萄酿酒工艺流程(葡萄酒的酿造流程)

在《摩诃般若波罗蜜多心经》中，“色即是空，空即是色”这一经句，虽然对葡萄酒的世界来说可能并非绝对真理，但葡萄酒的颜色确实隐藏着丰富的信息。透过这层色彩，我们可以窥见葡萄酒酿造的奥秘。让我们深入探讨葡萄酒的酿造流程，一探究竟。

红葡萄酒的酿造流程

1. 采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，必须在24小时内开始酿造，以确保最佳品质。

2. 筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。

3. 破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

4. 浸皮：将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮中萃取色素、单宁和风味物质。浸皮时间根据酿酒者要求而定，如薄若莱产区的葡萄酒通常浸皮5天，而波尔多红葡萄酒则可能持续两周。

5. 发酵：在浸皮过程中，发酵同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出。红葡萄酒发酵温度比白葡萄酒略高，一般在25℃到30℃之间，发酵时间约为2到4周。

6. 压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。

7. 熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，以增添香气并使口感更加柔顺。

8. 装瓶：过滤、澄清后装入玻璃瓶中。

白葡萄酒的酿造流程

1. 采摘：与红葡萄酒相同，葡萄采摘后需在24小时内开始酿造。

2. 筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。

3. 破皮：葡萄去梗后适度挤压破皮，为发酵做好准备。

4. 压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离。

5. 发酵：糖分在酵母作用下转化为酒精，同时产生二氧化碳和热量。白葡萄酒发酵温度在15℃到20℃之间，发酵时间约为2到4周。

6. 熟成：白葡萄酒同样需要熟成，但一般不会用橡木桶，大部分使用不锈钢容器。

7. 装瓶：过滤、澄清后装入玻璃瓶中。

桃红葡萄酒的酿造方法

桃红葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒相似，但浸皮时间较短，一般在12到36个小时之间。简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配即可。

影响葡萄酒颜色的因素

无论是红葡萄还是白葡萄，果肉榨出的果汁几乎都是无色的。红葡萄酒在酿造时连同葡萄皮一起发酵，皮中的色素大部分都释放到酒液中，而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵，这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。一般红葡萄酒用红葡萄品种酿造，白葡萄酒用白葡萄品种酿造，但白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造，只要在酿造时把葡萄皮分离出去即可。

全球最贵的9款葡萄酒

以下是全球最贵的9款葡萄酒及其税前均价：

1. 罗曼尼·康帝特级园红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru,CotedeNuits,France）：20,441美元（约合人民币137,288元）

2. 勒桦酒庄慕西尼特级园红葡萄酒（DomaineLeroyMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）：17,244美元（约合人民币115,816元）

3. 伊贡米勒沙兹堡逐粒精选葡萄干雷司令甜白葡萄酒（EgonMullerScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese,Mosel,Germany）：14,328美元（约合人民币96,231元）

4. 卢米酒庄慕西尼特级园红葡萄酒（DomaineGeorgesChristopheRoumierMusignyGrandCru,CotedeNuits,France）：13,034美元（约合人民币87,540元）

5. 勒弗莱酒庄蒙哈榭特级园白葡萄酒（DomaineLeflaiveMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）：10,147美元（约合人民币68,150元）

6. J.S.特伦太加强酒（J.S.Terrantez,Madeira,Portugal）：8,625美元（约合人民币57,928元）

7. 罗曼尼·康帝蒙哈榭特级园白葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiMontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）：8,076美元（约合人民币54,241元）

8. 勒桦酒庄香贝丹特级园红葡萄酒（DomaineLeroyChambertinGrandCru,CotedeNuits,France）：7,975美元（约合人民币53,562元）

9. 奥维那酒庄骑士-蒙哈榭特级园白葡萄酒（Domained'AuvenayChevalier-MontrachetGrandCru,CotedeBeaune,France）：6,724美元（约合人民币45,160元）

通过以上酿造步骤，一粒粒普通的葡萄，经过从采摘到发酵到装瓶的重重蜕变后，就诞生出了一杯杯色泽艳丽、酒香醇正的葡萄酒。