干白与贵腐甜白：口感差异与品鉴指南

在我国，葡萄酒的种类繁多，口感各异，其中贵腐甜白和干白是两种备受喜爱的葡萄酒。为了帮助大家更好地了解这两种葡萄酒的区别以及哪个口感更好，本文将详细阐述干白和干红的特点、贵腐酒的制作过程和口感，并分析贵腐甜白和干白之间的差异。

干白的味道特点

干白和干红一样，都是脱糖的葡萄酒，因此没有甜味。酸涩味主要来源于葡萄酒中的单宁。干型葡萄酒含有强抗氧化剂，长期饮用对身体健康大有裨益，有助于预防心脑血管疾病。市面上虽然也有甜味的葡萄酒，但它们并不属于干型葡萄酒。如果不喜欢干型葡萄酒的口感，可以选择甜白、甜红或贵腐系列，这些葡萄酒的甜味较为适中。

干红葡萄酒中的“干红”

“干红”一词广为人知，即使不喝酒的人也一定听说过。在《红楼梦》中，“干红一哭”的说法更是让“干红”一词深入人心。葡萄酒本身就是一种液体，为何会有“干红”这一说法呢？

在葡萄酒的世界里，与“干”相对的概念并非“湿”，而是“甜”。我们通常所说的干红是指干型红葡萄酒，即残余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。但这并不意味着所有红葡萄酒都是干型的，有的红葡萄酒也呈现甜型。

残余糖分的概念和分类

残余糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。如果一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的残留糖分就是4g/L。

在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全或人为加入糖分，最终得到的葡萄酒残留糖分就会较高。成酒中未被酵母转化成酒精的糖分就是残余糖分。

根据残留糖分的多少，葡萄酒可以分为以下几种类型：

a) 干型（dry/seco）：残糖45g/L。

由此可见，残余糖分小于4g/L的就是干红，其口感没有一般葡萄酒那么甜。

干型葡萄酒与甜型葡萄酒的优劣

有些人认为干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好，因为甜度可以掩饰葡萄酒的某些缺陷。并不是所有的甜葡萄酒都不如干型红葡萄酒高级。世界上有许多顶级的甜葡萄酒，如法国苏玳的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒等。

一款葡萄酒的好坏不应仅仅根据残糖含量的多少来决定，还要考虑其他因素。喝葡萄酒主要是为了娱乐和怡情，只要自己喜欢，什么类型的葡萄酒都可以。

干禄的读音

“干禄”的读音为gānlù，其中包含了许多与“干”相关的词汇，如干货、干尸、干呕等。

葡萄酒的不同口味和层次

葡萄酒的不同口感可以分为两种：清淡型和厚重型。清淡型葡萄酒以一类和二类香气为主，口感较为寡淡，层次较为单一。而厚重型葡萄酒以二类和三类香气为主，口感复杂多变，具有一定的层次感。

葡萄酒的口感和层次都是建立在实践中的，只有通过广泛品鉴，才能更好地了解不同产区的葡萄酒特点。

贵腐酒

贵腐酒是一种源自匈牙利的珍贵甜葡萄酒，利用附着于葡萄皮上的一种名为“贵腐酒”的霉菌酿制而成。世界三大顶级贵腐酒产区分别是匈牙利托卡伊、德国莱茵高和法国波尔多苏玳。

贵腐酒具有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，包裹着微妙的贵腐味道。其风格浓重丰满，口感细腻温暖。由于葡萄受到灰霉菌的侵入，酒中带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香味”。

通过对干白、干红、贵腐酒以及贵腐甜白和干白之间的区别的分析，我们可以更好地了解这两种葡萄酒的特点。希望本文能够帮助大家选择自己喜欢的葡萄酒，享受美酒带来的愉悦。