自学调酒的基础知识_对于调酒的认识和感受

大家好，如果您还对自学调酒的基础知识不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享自学调酒的基础知识的知识，包括对于调酒的认识和感受的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、调酒师需要学会什么，基本常识

1、调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。

2、据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资＋服务费＋酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。

3、现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时；中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时；高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。

4、要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。如果学习花式调酒还需要注意四个方面：

5、一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。根据调查愿意做调酒工作的人有三种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。调酒师是一群很神奇的人，他们可以用柠檬片和樱桃调制出许多你意想不到的梦幻般的味觉。醋栗酒和生奶油，在他们的手里搅拌摇晃，叮叮当当几分钟，再用风格迥异的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就这样诞生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它几种饮料的混合。但是倘若知道了它严格的工艺，知道如何鉴赏它的细腻光泽，如何欣赏它的艺术情调，就会觉得它的价值远不是一杯酒所能概括。

6、想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。

二、怎样自学调酒

学习调酒要先学习以下几种主要知识：

1、学习掌握调酒技巧正确使用调酒设备和用具，熟练掌握调酒操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。另外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

2、学习了解酒背后的习俗每一种酒都代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和生活习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

三、调酒自学入门配方

1、以下是一些调酒自学入门配方，供您参考：

2、莫吉托（Mojito）：白兰地、薄荷、糖浆、青柠檬汁、苏打水。

3、玛格丽特（Margarita）：龙舌兰酒、柠檬汁、三色柑橘酒、盐。

4、后上海（Penicillin）：苏格兰威士忌、姜汁、蜂蜜糖浆、柠檬汁。

5、马提尼（Martini）：琴酒、干味儿口味的苦艾酒、橄榄。

6、奶油白俄罗斯（WhiteRussian）：伏特加、咖啡甜酒、奶油。

7、电龙（ElectricLemonade）：伏特加、蓝柑橘酒、柠檬汁、苏打水。

8、薄荷茶（MintJulep）：波旁威士忌、糖浆、薄荷。

9、爆炸莫吉托（ExplodingMojito）：白兰地、薄荷、糖浆、橙汁、苏打水。

10、鸡尾酒橙子（CocktailOrange）：起泡酒、三色柑橘酒、柠檬汁、柳橙汁。

11、火车头（Sidecar）：白兰地、柠檬汁、三色柑橘酒。

四、学习调酒需要注意什么

学习调酒这门技艺,首先是打好根基,先从比较的基础方面入手,建议大家先从一些简单的配方开始接触.关于调酒配方这方面的说法,大概有以下几种:经典调酒,古典或复古调酒,或者新古典调酒,和创新型调酒等的一些说法.其中新古典调酒和创新型调酒是通过现代的一些手法,加上自己的想法和风格来改良出来的.还有一种是1930年代从美国加州起源的称为'Tiki(提基)',到现在也非常盛行的一种波利尼西亚风味的调酒,也被称为经典调酒的一部分.

五、怎么学会调酒

1、最重要的就是平时要保持不断的学习，接触业内的相关知识，

2、推荐一本业内杂志：《饮迷》（也有视频）和《酒吧圣经》。

3、相关纪录片：《寿司之神》，《一厨一世界》，《Hey，Bartender》，《WorldClass2012/2013》（调酒师的世界级比赛，有中国选手哟）

4、相关电影：《Theangels'share》，《调酒师》/《皇牌酒保》，有漫画版，真人版和动画版，漫画版最好看，知识点相对最全。

5、日剧：《天皇的御厨》，《鬼之酒，奇迹酿酒人》

6、当然，不止这些，不过这些就能够看好一阵子了呢。

7、如果深入了解之后，还感觉对这个行业有着热爱，并且想要在这个行业领域深入发展，那么就要在实践中学习。去一个酒吧先当调酒师助手，一般都是先给师父递酒和背配方，慢慢地自己就可以尝试调酒，如果味道可以就可以独当一面了，过程可长可短，既看努力程度，也看天赋。

8、当然，如果是自己在日常生活中为了增加情趣和培养个人爱好，酒吧里的知识已经够用了，如果还想当职业调酒师，还需要考调酒师证，调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、高级技师调酒师（职业等级1级）。

9、以上就是要成为一名专业的调酒师所要经历的阶段，想要在每一个领域里有所成绩，不仅需要扎实的基本功，还需要自己的思考与付出，加油哦！

六、如何学调酒

1、建议你去找个学校学习了，无论你是主业还是副业，前提都是要具备这方面的能力，通过看书或者自己摸索那是不可能的，现在教调酒的学校也蛮多，成都欧米奇我觉得不错，教的很好

2、调酒师做好了，也可以是终身的职业啊，调酒师也有广义和狭义之分的，狭义的调酒师仅仅只是指吧台里面做事情人，而广义的调酒师他既具备了在吧台里面做事的调酒师应具备的，同时他们又别在吧台里面的调酒师更有前途

关于自学调酒的基础知识的内容到此结束，希望对大家有所帮助。