葡萄酒正规酿法与自酿技巧详解

各位老铁们好，葡萄酒作为一种世界性的饮品，其独特的风味和丰富的营养价值受到了许多人的喜爱。对于葡萄酒的正规酿法，很多人却知之甚少。我将为大家详细讲解葡萄酒的正规酿法以及自酿葡萄酒的方法，希望能帮助大家解决一些关于葡萄酒酿造的困惑。

一、葡萄酒正规酿法

1. 葡萄的选择与清洗：选择新鲜、无病害的葡萄，将其摘下后用清水冲洗两遍，去除浮在上面的杂物。注意不要洗掉葡萄表皮上的白色物质，因为它含有丰富的野生酵母，是葡萄酒发酵的关键。

2. 葡萄的处理：将清洗过的葡萄剪成小粒，去除坏粒和蒂部脱落进水的葡萄粒，然后将剩余的葡萄晾干。

3. 捏碎与拌糖：准备一个干净无水的盆，将葡萄捏碎，并撒上适量的白糖拌匀。葡萄和白糖的比例一般为10：3，可根据个人口味调整。

4. 发酵：将捏碎拌好的葡萄浆装入干净无油无水的容器中进行发酵。容器中要留有三分之一的空间，盖子不要拧得太紧，以防止二氧化碳气体溢出。

5. 发酵过程：将发酵器放在阴凉通风处，大约二十四小时左右开始发酵。发酵过程中，每天用筷子压一压浮在表面的葡萄，以促进发酵均匀。

6. 酒精发酵：葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时，说明酒精发酵完成了。

7. 过滤与澄清：用丝袜或细纱布过滤，将葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干净容器中。葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

8. 二次发酵：在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，即苹果酸-乳酸发酵。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。

9. 装瓶与陈酿：采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

二、自酿葡萄酒的方法

1. 材料准备：选择新鲜葡萄、冰糖、玻璃瓶等。

2. 葡萄处理：用淡盐水浸泡清洗过的葡萄，去除农药和其他有害物质。然后冲洗干净，晾干水分。

3. 捏碎与拌糖：将葡萄捏碎，与冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里。

4. 发酵：将瓶口封好，发酵一个月后进行隔渣。

5. 二次发酵：将葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里，进行二次发酵。

6. 澄清与装瓶：待酒液澄清后，进行装瓶。

三、酿葡萄酒的配方和比例

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

四、酿葡萄酒家常做法

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

五、自制葡萄酒的酿造方法

材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

六、酿葡萄酒的整个过程

准备材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1个。

1. 将买来的葡萄平放着，把有损坏的葡萄都挑出来扔掉。

2. 将挑选好的葡萄剪成小串一一冲洗干净。

3. 将洗好的葡萄取出，放置在阴凉处把控干水分。

4. 控干水的葡萄一粒粒捏碎，一层葡萄一层冰糖装进瓶子里。

5. 葡萄装在瓶子的时候不能装得太满，便于发酵。

6. 发酵大概半个月后，将葡萄渣放进砂布袋，将葡萄汁全部滤出来。

7. 等待澄清的过程中进行二次发酵，大概15天左右就可以了。

8. 15天后葡萄酒就做好了，开盖就可以倒出饮用了。

通过以上讲解，相信大家对葡萄酒的正规酿法以及自酿葡萄酒的方法有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在家轻松酿造出美味的葡萄酒。