烧酒是怎么酿造的,做烧酒是什么配方

各位老铁们好，相信很多人对烧酒是怎么酿造的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烧酒是怎么酿造的以及做烧酒是什么配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、酿酒的化学过程

1、纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

2、一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

3、另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

二、勾兑白酒的配方及方法

浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。

A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.08‰

乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙缩醛0.02-0.04‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰

戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰

大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰

B取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加上。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰

乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰

浓香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（供参考）

三、清香型白酒酿造工艺流程是怎样的

1、清香型白酒酿造工艺流程是这样的，清香型白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。

2、首先要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。清香型白酒的发酵和蒸馏工艺是轻熟型，所以相比酱香型和浓香型白酒口味清香淡雅。

四、烤酒和酿酒有什么区别

烤酒和酿酒是两种不同的酿造方法，有以下区别：1.原料不同：烤酒使用的原料通常是麦芽，而酿酒可以使用麦芽、大米、玉米等多种谷物。

2.制作过程不同：烤酒制作过程中，麦芽会被放在烤箱中进行烘烤，使其获得烤焦的味道；而酿酒则需要将谷物加水煮沸，然后加入酵母进行发酵。

3.酿造时间不同：烤酒的酿造时间通常比酿酒短，只需要几天到几周；而酿酒需要几个月到几年的时间才能完成。

4.酒精度数不同：烤酒的酒精度数通常较高，一般在40%以上；而酿酒的酒精度数则因品种不同而有所差异，一般在5%到20%之间。总之，烤酒和酿酒虽然都是酿造饮品的方法，但在原料、制作过程、酿造时间和酒精度数等方面有很大的区别。

五、白酒能调酒喝吗怎么调

1、说中国白酒不可以进行调酒的一定是没听过“情人的眼泪”这个梗。

2、所谓“情人的眼泪”指的是江小白加雪碧一起喝。据说白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那种逝去的甜蜜。不仅如此，最近五粮液还办了一个调酒比赛，国内外达人以五粮液出品的白酒作基酒，自由调制鸡尾酒创意产品。这样看来，白酒不仅可以用来调酒且还很流行。

3、鸡尾酒是一种混合饮品，一般以伏特加、白兰地等烈性酒作为基酒，再加饮料果汁等混合而成。相较于国外的洋酒，中国的白酒在某些方面确实不易调配鸡尾酒。不过，随着生产技术的改良，这种情况正在逐渐改变。举例来说，中国白酒度数往往较高，独有的酿造方法使得酒中呈香呈味物质要比国外洋酒丰富，有时白酒加水会有浑浊现象。

4、研究显示，使得白酒加水变浑浊的成分是白酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。因为引起浊变的高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分，现在的酒企一般会采用分段摘酒或活性炭吸附等方式处理。白酒加水变浑浊的问题，基本上得以解决。

5、再比如，在白酒过程中因为操作不当等种种原因可能会出现曲味大、窖泥味大的问题。如今经过技术改良、设备进步，这种问题已大大改善。但像如浓香型、酱香型的白酒它们自身味道很重，如果将其用作基酒往往会盖过其他酒的风味。所以用白酒进行调酒普及度并不高。同理，白酒中味道比较“清”的清香型的白酒用来做基酒是比较合适的，这种香型的白酒和其他饮料的味道可以融合得比较好。前面提到的江小白就是清香型白酒。

6、调酒中的基酒选择讲究要在包容其他味道的同时还能保持住自己原本的风味，国外通常用金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等作为基酒，因为他们大多没有那么强的“侵略感”，可以比较和平的与其他味道共处。尽管，用浓香、酱香白酒做基酒比较有难度，但国外早就有高人尝试了，他们选用茅台、洋河大曲、泸州老窖、水井坊、二锅头等酒作为基酒调试鸡尾酒，甚至还形成了一股风潮。

7、黄鸡尾酒：茅台、伏特加、柚子味和紫苏味酒、柠檬汁。这是一款以茅台为基酒的鸡尾酒配方，单看配方我都觉得这肯定是一种神奇的味道。不过，白酒以这样的方式出现，确实能够带来新鲜感与几分惊喜。在我看来，也许这是一次契机，中国白酒走向世界的契机与中国白酒迎接新时代浪潮的契机。

8、（作者周锦程，酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

六、地瓜烧酒的酿造方法

选购地瓜无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。

把地瓜清洗干净，把地瓜去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。

地瓜蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。

把准备好的酒曲放进地瓜一起搅拌均匀，按1斤加3克的比例。

把红薯放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右。

发酵好的地瓜放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，

地瓜烧酒度数低，产量也很低，3斤红薯相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可配制成饲料喂猪。

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