红酒品鉴全攻略：开酒、闻香、搭配食物及识别酒味的要点

在现代社会，随着人们生活水平的提高，红酒已经成为了广大消费者喜爱的饮品之一。如何正确地品尝红酒，享受其带来的独特风味，却是许多人关注的焦点。以下是红酒品尝过程中需要注意的几个要点。

开酒与持杯技巧

在开酒时，需用小刀将锡纸割开，确保沿着玻璃瓶口下方的凸起处进行切割。至于持杯，红酒一般使用高脚水晶杯。在拿杯时，应避免用手直接握住杯肚，以防止手的温度影响酒的饮用温度。高脚设计正是为了避免这种情况的发生。不过，在某些情况下，如寒冷的冬季，也可以稍微用手掌轻托杯肚来保持温度。

闻香与品酒

闻香是品酒过程中的重要一环。轻轻闻一闻酒香，这时闻到的是葡萄本身散发的原始味道。轻轻摇动杯子几次，此时感受到的是发酵时的香气。再摇几下，如果是老酒（5年以上），就会散发出独特的酒香。品酒时，最好保持口腔中没有其他香味，如香水，且在品尝前避免食用过于浓烈的食物。适量食用法式面包可以帮助更好地感受酒的味道。

搭配食物

在品酒时，可以搭配食物一起食用。应先吃一口喜欢的食物，嚼一嚼，再喝一口酒。这样，酒水可以湿润整个口腔，使酒与食物的味道融合。在品尝多种葡萄酒时，应遵循一定的顺序：先品尝不甜的，后品尝甜的；先品尝白葡萄酒，后品尝红葡萄酒；先品尝口味单一的，后品尝层次丰富的；先品尝新酒，后品尝老酒；先品尝酒精度低的，后品尝酒精度高的。

识别酒味

红酒的味道通常偏向于红色浆果的味道，如樱桃、黑加仑、草莓或咖啡可可。白葡萄酒则类似柠檬、雪梨、干果。随着时间的推移，一些可以珍藏多年的酒会逐渐失去水果味，展现出矿物、雪茄、松露或森林等不同的香气。

食物搭配原则

关于食物搭配，虽然有一句俗语“红酒配红肉，白酒配白肉”，但这只是一种保守的说法。搭配完全可以根据个人口味进行创新。谭子江曾提到，有一位朋友发现奥地利葡萄酒与香菜搭配得非常好。在选择搭配食物时，应遵循一个原则：口感醇厚的酒搭配口味浓郁的食物，口感清淡的酒搭配清爽的食物。酒的味道通常应比食物的味道稍强，以便更好地驾驭食物的味道。对于偏甜的菜系，最好不要搭配干红，而适合搭配单配半甜的红酒。