18度葡萄酒怎么做出来的,葡萄酒的制作方法 自酿比例

各位亲爱的读者，葡萄酒作为世界范围内广受欢迎的饮品，其制作过程和比例一直是人们关注的焦点。下面，我将为大家详细介绍葡萄酒的制作方法、自酿比例，并解答18度葡萄酒的制作奥秘。

一、葡萄酒配料表和比例

【配料】：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

1. 混合：洗净葡萄，晾干水分，捏破皮，与曲子和糖混合均匀后密封发酵。

2. 发酵：48小时后观察发酵情况（水位上涨或起泡）。

3. 过滤：使用不锈钢网和纱布过滤，确保液体清亮，过滤三次以上，每次间隔一天左右。

4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干，重新配糖和曲子发酵，重复步骤3。

5. 密封：将多次过滤后的液体装入陶瓷或土罐，加入白酒密封，十几天后即可饮用。

二、葡萄酒出酒比例

1. 比例受葡萄品种、酿造工艺和气候条件等因素影响。

2. 通常出酒比例为15%-20%，具体需根据实际情况调整。

3. 高品质葡萄酒需选择适合的葡萄品种和酿造工艺，控制出酒比例。

三、自制葡萄酒糖和葡萄的比例

自酿葡萄酒时，加糖量由葡萄品种决定。含糖较低的葡萄品种，糖与葡萄比例为10：1.2至10：2；含糖较高的酿酒葡萄，比例为10：1至10：1.5。糖可用白砂糖或冰糖，但需用葡萄汁化开。糖量不宜过多，以免影响发酵时间和酒液澄清度。

四、自酿葡萄酒加白酒比例

1. 比例可根据个人口味和喜好调整，无固定比例。

2. 可根据口感偏好调整葡萄酒和白酒的比例，酸爽口感增加葡萄酒比例，浓郁口感增加白酒比例。

3. 尝试不同葡萄品种和白酒种类，找到最适合自己口味的比例。

五、葡萄酒的制作比例

1. 用剪刀剪下葡萄，保证葡萄不进水分，保鲜。

2. 找一个能装下的容器，一层葡萄一层糖放置。

3. 密封保鲜，一个月后即可。

4. 比例：冰糖10斤，葡萄1斤。

5. 购买高度白酒（60度最佳），玻璃瓶子一个。

6. 玫瑰香葡萄2斤，清洗干净，控干水分。

7. 放置角落，静置100天。

8. 材料清单：大玻璃瓶一个、高度白酒10斤、玫瑰香葡萄2斤、冰糖1斤。

9. 关键是浸泡100天，整个过程中禁止开封，谢绝品尝。

六、红酒配方

红酒配方因地域、传统和口味而异，通常包含以下成分：

1. 红葡萄：决定口感和颜色。

2. 酒精：占重量的50%-70%。

3. 酒精度：克/升为单位。

4. 酸度：克/升为单位。

5. 糖分：克/升为单位。

6. 单宁：增加口感和结构。

7. 香料：如香草、肉桂、丁香等。

8. 酵母：将糖分转化为酒精和二氧化碳。

七、酿葡萄酒的配方和比例

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

1. 葡萄剥下，不要弄烂，加入盐和面粉浸泡15分钟。

2. 洗净葡萄，沥干水分。

3. 准备玻璃罐，洗净后用温开水过一下，放入葡萄。

4. 盖上盖子，拧紧，放置至少一个月以上方可出汁。

通过以上介绍，相信大家对葡萄酒的制作方法、自酿比例和18度葡萄酒的制作奥秘有了更深入的了解。在自酿葡萄酒的过程中，注意控制好配料比例和发酵时间，才能酿造出美味可口的葡萄酒。祝大家酿出心仪的葡萄酒！