全面解析：酿酒葡萄的栽培与酿酒过程

大家好！我们将深入探讨酿酒葡萄栽培的相关知识，涵盖从栽培方法到酿酒过程的各个方面。让我们从两季葡萄栽培方法开始。

两季葡萄栽培方法

在10月份，我们可以开始建设不加温的塑料大棚，其大小根据个人需求而定。9月20日开始覆盖薄膜，次年5月5日揭开薄膜，让葡萄露天生长。在大棚内挖掘南北向、宽度和深度各为1米的栽植沟，沟底填入腐烂的杂草，覆盖农家肥，再填入表土，最上面覆盖底土。12月20日定植苗木，株行距为0.5×1.6米，每亩种植680株。采用篱架栽培。

葡萄生长周期管理

大棚葡萄在2月5日芽萌动，4月21日一次果开花。全年一、二、次果成熟期分别为6月10日、9月16日。施肥和灌水必须相应跟上。2月至5月追施氮素化肥4至5次。6月9日和6月27日每株灌大粪水0.5公斤，并灌1次水。8月5日每株再灌大粪水0.5公斤，及时松土锄草。

葡萄的修剪与摘心

① 绑蔓：大棚葡萄在2月初开始萌动，这时要把母蔓均匀地绑在第一条线上。

② 抹芽定蔓：抹芽定蔓3次。第一次在大多数芽眼萌发时，及时抹掉副芽，防止消耗养分；第二次在展叶前选留大头芽，适当抹掉一部分萌芽；第三次是定蔓，进入展叶期，大部分花序露出，这时在葡萄茎部选留一个较好的新梢作预备，在上部选留5个结果蔓。

③ 摘心：在第一次果的新梢开花前几天或开花初期摘心，以促进坐果，提高坐果率。坐果后，副梢留一片叶摘心，4月末以后，预备蔓和结果蔓再次摘心，以促进浆果成熟和枝蔓木质化。

二次果的培育与管理

二次果的培育有两种方法：一是破芽萌发，二是用夏芽结两次果。二次果的管理：当第一次果开始着色时，正是二次果开花期，这时正处于雨季，一般来说不需要灌水。如遇严重干旱，要进行灌水，但不要灌水过多，否则不仅影响一次果的成熟，而且还影响二次果的坐果率。

酿酒的化学过程

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

长的葡萄能酿酒吗？

答：可以，但口感可能没有颗粒小的酿酒葡萄好。原因1、酿酒的葡萄是根据葡萄的品种分辨的。不同品种的葡萄酿出来的葡萄酒各有差异。可以酿酒的葡萄种类有：专业酿酒葡萄、鲜食葡萄、山葡萄。原因2、葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，酿酒葡萄皮厚汁多，果肉少，颗粒较小，因为葡萄的很多风味都蕴藏于籽和皮中，所以酿酒葡萄风味浓郁，并且葡萄皮中有天然酵母，可以发酵成为风味平衡浓郁的葡萄酒。

葡萄的酿酒方法

1. 取成熟前15天的紫色葡萄若干（依据本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通为10:1），摘除果蒂，提出烂掉的果实，用水清洗葡萄。切记不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我们要应用它来发酵。

2. 将葡萄捏破，将葡萄肉放入发酵容器中，葡萄皮也要放出来！不只是由于要应用葡萄皮来自然发酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的颜色。

3. 将装好的葡萄的容器放置在阴凉通风处，葡萄装入发酵罐中大约在12个小时左右开端自动发酵，外表会有葡萄汁，气泡会比较多。

4. 发酵的1-2天之内，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要缩小约半斤糖。将糖放入葡萄汁中搅拌平均至溶化。放糖的目的是进步酒精度，普通一升葡萄汁没参加17克糖就可以提升一度。

5. 葡萄酒发酵普通在室温下需求6-8天。当发酵容器中很少有气泡，并且只剩下没有什麼颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒基本上没有甜味，阐明酒精发酵完成了。

6. 酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用纱布滤出扔掉。二次发酵容器要留有1/10的空间，异样不要盖紧盖子，放置在阴凉处。

7. 二次发酵中会发生大批洁白、细腻的泡沫。两到三周后酒会变得明澈（由于没有参加廓清剂，所以一定没有买的酒明澈），将酒倒入容器，装满并且盖子拧紧。这时的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意义上的干红。

酿酒葡萄冬季修剪技术

1. 春季要及时对葡萄树实行抹芽，疏除过密、过弱芽，抹芽和定枝要一次性完成。

2. 夏季葡萄的副梢修剪，目的是控制营养生长，集中营养供应果实，而且打开树体光照，提高光合效能。

3. 冬季修剪是保证酿酒葡萄获得高产和稳产的关键，冬季酿酒葡萄树形修剪主要采取有主干扇形修剪，而且枝条不宜过长，大至主干50～80厘米即可。

山葡萄酿酒方法

1. 将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。

2. 将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉。

3. 将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后，大约会在12个小时以内启动发酵。

4. 发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖。

5. 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

6. 当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母。

7. 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。

关于酿酒葡萄栽培到此分享完毕，希望能帮助到您。