在探讨葡萄酒品饮的乐趣与技巧时,我们首先要认识到,酒精在碳酸作用下,易通过血脑屏障进入脑内,过量饮用酒精不仅影响健康,还可能导致肥胖和其他慢性病。而葡萄酒的品饮,则需要遵循一系列的步骤,以充分享受其带来的美好体验。
葡萄酒的品饮步骤:
1. 酒温:葡萄酒在室温下饮用味道最佳。
2. 醒酒:红酒需充分氧化后才能散发出香气。
3. 观酒:陈年佳酿的酒边呈棕色。
4. 饮酒:让酒在口腔内多停留片刻,感受其风味。
5. 酒序:先尝新酒,再尝陈酒。
葡萄酒的口感并非完全由其本身决定。什么因素影响葡萄酒的口感?
个人味蕾状态会影响对酒的感知。时间的变化、味蕾所受的味觉刺激等都会影响对酒的感知。酒的储存方式、发酵过程等也会影响其表现。情绪、食物、与谁共餐等因素也会影响我们对一种酒的喜爱程度。
品酒的主观性:
即便不考虑以上因素,在相同条件下,两杯同样的酒,用不同的杯子品尝,也会有所差异。品酒是一个主观的过程,每个人对葡萄酒的感受都是独特的。评酒专家在品评时,也是多人同时进行,以避免主观性。
品酒的语言局限性:
在对葡萄酒品评的描述上,语言具有很大局限性。大家对事物感知的程度以及用来表述的用词不同;对每种酒的品味是在极为隐秘的口腔中进行的,是极为个人化和主观性的行为。个人的表达也存在着较大的差别。
如何闻气味:
在葡萄酒的品鉴过程中,对香气进行识别是有难度的环节之一。闻香气有三个阶段:静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。静止闻香,也叫一次闻香,指酒倒入杯中不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气。摇杯闻香,也叫二次闻香,指一次闻香后可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,释放出深层次的香气。破坏式闻香,一般不常用,用于发现酒中不愉快的气味。
品酒经验的积累:
很多人经常喝葡萄酒,拥有不少好酒,能侃侃而谈许多品酒之道。如果没有经过味觉的辨识体验或品酒经验,普通人可能品尝不出这些酒的好处。品酒师都是经过专业培训,经过了无数次的品鉴才练就这一身本领。
葡萄酒的魅力:
葡萄酒不仅饱含了鲜活的生命原汁,还蕴藏着深厚的历史内涵。不少葡萄酒爱好者喜欢葡萄酒带来的强身健体的功效,但与雪碧搭配饮用并不是一种好的方式。葡萄酒的独特魅力,需要我们用心去品味。
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