法国冰酒品鉴艺术：观色、闻香、尝味的感官盛宴

在法国，冰霜酒以其独特的风味和优雅的品鉴过程赢得了众多酒爱好者的青睐。冰霜酒的品尝，如同一场感官的盛宴，需要经历观色、闻香、尝味三个步骤，每个步骤都至关重要，共同构成了品鉴冰酒的艺术。

观色：洞察酒的新鲜与纯净

观色是品尝冰酒的第一步。将半杯C.E.E冰酒倒入LiquidHall酒杯中，以拇指和食指握住杯脚，置于亮光下，背身向前倾斜，从侧面观察液面。优质的冰酒液面应发亮且透明。轻轻摇动酒杯，观察酒液顺着杯体内壁下滑的速度，下滑越慢，酒越浓稠，酒精及含糖量越高。以白墙壁或白桌面为背景，观察酒的色泽，白冰酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色，红冰酒的色泽则更为丰富，从淡红到深红、黑紫都有。

闻香：感受葡萄的韵味

进入闻香环节。将酒杯以45度角倾斜于鼻子前端，静止状态下闻其香气。然后轻晃酒杯，将杯口包住鼻子和口部，深吸气，感受冰酒的香气。冰酒的香气因葡萄品种而异，但都带有沁人心脾的果香味。若有霉臭味或酸醋味，则表明酒质低下或已变质。

尝味：品味余韵的悠长

尝味是品尝冰酒的最后一环。含一小口冰酒在口中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中扩散开来。清张嘴唇吸气，让酒香进入鼻腔，然后将酒液清吞入喉，品味余韵。若舌尖感觉不到任何刺激，则此酒质量上乘。

综合评价：酒体的艺术

色、香、味作为品尝冰酒的三个方面，并不能构成对酒本身的评价基础。国内外酒界人士都采用“体”作为对葡萄酒的综合评价指标，“体”即常说的“酒体”，包含了色、香、味等多方面因素。法国C.E.E冰酒曾荣获2004年红酒水果类银牌奖，2003年荣获美国社交协会铜牌奖。

专用杯：品鉴的艺术

冰酒品尝杯常用小号法国浪漫型品酒杯，分为LiquidHall和LiquidPearl型两种。使用浪漫型品酒杯的理由是，可以让冰酒自由呼吸，肚圆杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。使用小杯的理由是，冰酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

时尚饮法：感受生活的艺术

在欧美宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，浓蜜般的滋味搭配甜点，给人留下持久稳重的味道与浪漫的回忆。喝冰酒一般以两杯为度。冰酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，冰酒不同于干红或干白葡萄酒，更不适合“一口干”，冰酒在于品尝回味，并非年份越久越好，冰酒的保质期较常不超过10年，所以选择冰酒不易与干红干白相提并论。

搭配建议：美食与美酒的交融

传统的冰酒饮用方法，一杯白冰，配一片不太甜的蛋糕或提拉米苏，酒体入口下喉之前闭上眼睛细细品尝，你会感到口腔内仿佛真有精灵在跳动。近年来，酒商为推动冰酒消费，也搞出些创意加无厘头的冰酒鸡尾酒。用33酒精的罗曼诺夫伏特加、冰块、苏打水与冰酒调配，冰酒的甜度不再浓郁如昔，然而在粗犷的烈酒衬托下，酒中柑橘、芒果以及其他热带水果香味反而更为发挥，回味弥久。

一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，较后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。作为应节较佳情感道具，是一支不可缺少的好的圣诞酒。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的较佳搭配。小饮则止，风味无限；在东方，它和善于以糖增鲜的苏菜比较默契，但以冰酒助餐时，切忌过早饮用，否则其甜腻可能使其他菜肴滋味全无。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。